店名：阿明炒鱔魚
地址：台北市大安區延吉街131巷2弄5號(捷運國父紀念館1號出口)
電話：02-8772-7731
營業時間：每日1100-1430/1630-2100
這陣子突然很想念台南的美食，尤其是幾年前我跟朋友在台南連續兩天報到的炒鱔魚麵，既然無法可以下台南，那就估狗一下上班地點附近有沒有，結果還真的被我找到這間看起來風評不錯的台南風味鱔魚麵小吃店。
第一次到訪時已經差不多下午近兩點，當時店內有零散幾位外帶客與外送，之後就我一個人包場了。這間店基本上很簡單沒甚麼特別裝潢，只有牆面上有幾張料理的大型輸出，可以讓客人方便點餐。
座位大概可以容納30位左右的客人，空間不會太擁擠。他們家除了招牌炒鱔魚炒麵之外，還有花枝炒麵、藥膳湯及乾炒麻油類，林林總菜單也一大張，適合一個人或很多人一起吃。點了一盤《乾炒鱔魚意麵》後，付完款到旁邊去拿好自己要的餐具，之後就坐在位上等餐。
等了一會我點的《乾炒鱔魚意麵》上桌了，隔著口罩就可以聞到陣陣的香氣，意麵上鋪著大塊的鱔魚，看起來就相當美味。
雖然是乾炒但意麵有帶著微濕潤，把炒料的味道吸收後，精華全附著在麵條上，意麵帶點油感，吃起來又甜又鹹又帶著微辣微酸，鑊氣滿滿的炒功全都表現在上面了。
他們家的鱔魚經由蒜頭、洋蔥、辣椒及特製醬汁爆炒過後，吃起來口感鮮脆，而且沒有甚麼腥味，鱔魚帶有厚度且大片，一盤裡面大概有七、八塊，給料也算大方吃起來也很過癮，加上微有份量的意麵，如果不是特別餓的話，這樣一盤我覺得份量很剛好。
過幾天後我又來報到，這次改吃有羹類的《鱔魚意麵羹》，點的時候突然想到我在台南吃的好像都偏乾炒類的，而之後在雙北吃的比較偏羹類的，不知道是因為地域關係所以料理方式不同？這點就不得而知了。
《鱔魚意麵羹》可能因為有羹湯的關係，香氣隨著大量的熱煙撲鼻而來，同樣戴著口罩的我感受到一股濃郁的醋香鑊氣。基本上乾炒與羹類所用的食材都差不多，但在口感上就相當的截然不同。
裹著大量羹湯的意麵吃起來偏軟，但是因為洋蔥與蒜頭與醬汁的味道全調和在湯汁內，所以吃起來比乾炒的甜味還要重，但羹類的甜味是來自於洋蔥而非調味出來的，而且溫度比乾炒的維持的更好。
油亮的大片鱔魚，看起來讓人垂涎三尺，裹上湯汁後，將原有的鹹香味道多了些許酸甜滋味，吃起來脆脆的又嫩嫩的，整盤吃完後相當的滿足。
不管是乾炒或是做成羹類的鱔魚意麵，雖然食材都差不多，但料理手法不同烹調出來的口味吃起來很類似，但仔細分辨還是有些許的不同，各有特色風味個人都很喜歡。雖然已經忘了在台南吃的原始風味，但單純的憑口味與炒功，這家還是值得推薦的，喜歡吃鱔魚的人不妨來吃吃看喔~
PS、本食記依據本人食用後主觀撰寫，其經營模式及口味可能隨時被調整無法適時更正，僅供參考！
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